|
|
СанПиН в школьной столовой 2025: требования к организации питания и безопасности
Санитарно-эпидемиологические правила (СанПиН) для школьных столовых направлены на обеспечение безопасного и качественного питания учащихся, а также на создание комфортных условий для приема пищи. Новые требования, введенные на период с 1 марта 2025 года по 1 января 2027 года (СанПиН 2.4.4.3979-23), устанавливают строгие нормы для организации работы пищеблоков, приготовления блюд и обслуживания детей. Рассмотрим ключевые аспекты.
- Требования к помещению и оборудованию столовой
- Площадь и зонирование:
Минимальная площадь столовой рассчитывается из нормы 0,7 м² на одного ученика. Помещение должно быть разделено на зоны:
- Обеденный зал с удобными столами и стульями (высота подбирается по возрасту учащихся).
- Кухонный блок с раздельными зонами для хранения, подготовки, приготовления и раздачи пищи.
- Места для мытья посуды и хранения инвентаря.
- Вентиляция и освещение:
Обязательна приточно-вытяжная вентиляция, температура воздуха в обеденном зале — 18–22°C. Естественное освещение должно обеспечивать 400–500 люкс.
- Оборудование:
Поверхности столов, стульев и оборудования должны быть изготовлены из материалов, устойчивых к дезинфекции (нержавеющая сталь, пластик с антибактериальным покрытием).
- Гигиена и безопасность
- Соблюдение чистоты:
Ежедневная влажная уборка помещений с дезинфицирующими средствами. Кухонный инвентарь (ножи, доски) должен быть промаркирован для разных типов продуктов (мясо, овощи, готовые блюда).
- Мытье рук:
В столовой должны быть установлены раковины с горячей и холодной водой, мылом и одноразовыми полотенцами для персонала и учащихся.
- Хранение продуктов:
Складские помещения оборудуются стеллажами для разделения сырых и готовых продуктов. Температурный режим хранения:
- Мясо и рыба — при –18°C (заморозка).
- Овощи и фрукты — в охлаждаемых камерах (+2…+6°C).
- Сухие продукты — в сухих помещениях при температуре не выше 25°C.
- Правила приготовления и раздачи пищи
- Термическая обработка:
Блюда должны готовиться при температуре, исключающей риск бактериального заражения (например, мясо — до 75°C внутри).
- Разделение потоков:
Запрещено совмещать зоны обработки сырья и готовых блюд. Персонал обязан использовать разные ножи и доски для сырых и вареных продуктов.
- Температура подачи:
Горячие блюда (супы, каши) раздаются при температуре не ниже 65°C, холодные (салаты, напитки) — не выше 14°C.
- Требования к персоналу
- Медицинские осмотры:
Работники пищеблока проходят ежегодные медосмотры, сдают анализы на инфекции (дизентерия, сальмонеллез).
- Соблюдение санитарной одежды:
Персонал обязан носить халаты, головные уборы, маски и перчатки при приготовлении и раздаче еды.
- Обучение:
Повышение квалификации по вопросам гигиены и безопасности питания — не реже 1 раза в 5 лет.
- Контроль качества питания
- Меню:
Школы обязаны размещать меню на сайте с указанием калорийности, БЖУ и аллергенов. Блюда должны соответствовать возрастным нормам (например, для младших классов — меньше соли и специй).
- Продукты:
Запрещено использование:
- ГМО, трансжиров, искусственных красителей.
- Консервов домашнего приготовления, грибов, сырокопченых изделий.
- Соков и напитков с сахарозаменителями.
- Проверки:
Роспотребнадзор проводит внеплановые рейды. За нарушения — штрафы до 200 тыс. руб. или приостановка работы столовой.
- Особые условия для учащихся
- Аллергены:
В меню выделяются блюда без глютена, лактозы, орехов. Для аллергиков — отдельная посуда и зона раздачи.
- Доступность:
В столовой должны быть предусмотрены места для детей с ограниченными возможностями (например, столы с регулируемой высотой).
Соблюдение СанПиН в школьной столовой 2025 — это не только требование закона, но и залог здоровья учеников. Ответственность за это несут администрация школы, поставщики питания и сами родители, которые могут участвовать в проверках качества меню. Современные стандарты направлены на то, чтобы превратить школьную столовую в пространство, где дети получают не только полезную, но и безопасную еду.
|